apt-get を使ってインストール
add-apt-repository ppa:ondrej/php
apt-get update
apt-get install php7.2 php7.2-fpm php7.2-mysql php7.2-mbstring php7.2-zip php7.2-curl php7.2-gd php-xml php-imagick
/etc/php/7.2/cli/php.ini、/etc/php/7.2/fpm/php.iniに以下の設定を
date.timezone = "Asia/Tokyo"